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磨石,刀刃,抹刀,的是,都是
提問: 如何打磨一把鋒利的極品菜刀？？？！！！ 問題補充: 医师解答: 磨刀的技巧

首先我們要明白刀的分類，刀從材質上分鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀之分。

純鋼刀易崩刃，鐵刀易卷刃，不銹鋼刀磨不快，即使磨快了也不耐用

鐵夾鋼刀質量最好，比較出名的有北京的‘王二麻子’、大連的‘金鐘’湖北的‘雙蝶’都是酒店的專用刀。鐵夾鋼刀就是刀的中間層維鋼質，兩面為薄薄的鐵質層。

開刃的目的就是用粗磨石把鐵質層磨去，把鋼質層磨薄，從而使下一步刀刃磨快打基礎。

磨一把快的刀有3個要素 刀好、磨石好、適當的技法

刀好、磨石好我就不多說了，你去你們當地的土產公司問一下，就說要最好的刀和磨石，營業員就會給你介紹的

磨刀：開好刃的刀，取不粗不細（砂）的磨石一塊，磨石在鹽水中浸泡2小時，刀刃朝外左手輕按住刀背，右手持刀把，刀身略抬，從刀的前面磨起，均勻的磨到刀跟，翻過來磨另一面，按前面的步驟磨一次，兩面的磨的次數一致，再磨的過程中在磨石面上灑水，磨快的刀刃用眼平行瞄去看不到刀刃的白線，用手指輕橫抹刀刃感覺沙.一把好刀重要的是在保養。用完擦干摸上香油（不長銹）祝你成功。