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葡萄酒,酒石酸,陶罐,陶器,葡萄
提問: 葡萄酒的釀制大約出現在什么時候？ 問題補充: 医师解答: 最早的葡萄酒

　　我們機警而足智多謀的祖先看到鳥兒群集貪吃樹上有點腐爛的果子時，他們很想知道這些果子到底有什么魔力，于是，就有了世界上第一位品嘗“葡萄酒”的人。人們端起獸皮或粗木制成的碗，啜飲著里面自然發酵而形成的野葡萄汁，這場面大概最早出現在舊石器時代。

　　后來，到新石器時代，人們就自己培植葡萄和釀造葡萄酒了。執教于美國費城大學的分子考古學帶頭人帕特里克·麥高文現在所做的研究項目，就是尋找這個猜想的證據。　

　　陶罐上的秘密　　

　　以前，麥高文曾經作為一個陶器專家被派往黎巴嫩進行考古挖掘。那地區是腓尼基古國所在地。他對出土的陶器上附著的一種暗紅色殘渣進行了研究，發現殘渣很可能是當年作為貴族獨享的紫色染料，距離現在有3000年之久。這種染料是從地中海一種軟體動物的分泌腺中提取的，是一種有機物。麥高文由此得知，有機物成分可以在陶器上存留許久。他現在對葡萄酒起源的研究，就大大得益于那次研究成果。

　　1988年，麥高文的一位同事帶給他一個陶罐的碎片，這些碎片出土于伊朗西部山中的一個古村，已經有將近5000年的歷史了。那位同事覺得那些碎片上略帶紅色的污跡可能是葡萄酒的殘渣。麥高文和同行一起做的試驗證實了她的猜想。

　　他們利用多種方法對樣品進行測定，比如紅外線光譜測定法、液體色層分離法，還有檢測酒石酸的一種方法等。麥高文解釋說：“我們特別留意檢測樣品中是否含有酒石酸。酒石酸是一種存在于中東地區的葡萄中的特殊物質。如果在試驗中能找到酒石酸，那么，可以說我們就找到了葡萄產物。”

　　他們還從這些殘留物中發現了篤耨香的樹脂。這種有香氣的樹脂在古代常被用作防腐劑保存葡萄酒。用樹脂處理過的葡萄酒十分普遍。希臘至今還有一種松香味的葡萄酒。除此之外，這個陶罐的形狀顯示它的制造者有意防止氧氣進入，而氧氣可以使葡萄酒變成醋。　

　　諾亞猜想　

　　麥高文希望證明葡萄的人工培植起源于某一個特定的地區，然后從那里傳播到了古代世界的其他地方。他將這個設想稱作“諾亞猜想”（Noah Hypothesis）。這個名字一方面和“夏娃假說”暗合，因為“夏娃假說”認為人類起源于一個非洲母親，而麥高文認為全世界的葡萄酒起源于一個地區；另一方面，圣經里講，大洪水后諾亞方舟停在亞拉臘山上，他立即種下了葡萄藤并開始釀制葡萄酒，而亞拉臘山就在土耳其東部。

　　酒和人類文明史、社會及經濟的關系如此復雜和密切。對葡萄酒歷史的研究為探索古代諸多文明的發展演變開啟了一扇大門。當你在閃爍著霓虹燈的酒吧中品味墨爾樂紅葡萄酒時，你是否想象到一束來自古代酒神節上的焰火，正舞動著腰身向你講述人類社會演變的進程。