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精工,孔府,放入,清光,切成
提問: 九轉大腸是屬于什么菜系的名菜？ 問題補充: 医师解答: 魯菜

魯菜是山東菜的簡稱，是我國著名的八大菜系之一。


　　魯菜主要由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜取材廣泛，刀工精細，尤重制湯，口味以清鮮脆嫩著稱，擅長爆、燒、炒、炸；膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名，擅長爆、炸、扒、蒸，鮮味突出，偏重清淡；孔府菜注重精工細作，其用料之精之廣、筵席之豐盛不亞于宮庭御膳。比較有名的魯菜有九轉大腸、德州扒雞、油爆海螺、糖醋黃河鯉魚、壇子肉、黃燜甲魚等。以下介紹九轉大腸的來由與做法：


　　清光緒年間，濟南的九華林酒店在制作肥腸時，先將豬大腸洗凈煮爛，加調料制成紅燒大腸，很受歡迎。后又在烹飪方法上做了些改進，使其味道更加鮮美。一些文人雅士食后，感到此菜確實獨特，為取悅店家喜“九”之癖，又見廚師精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。


　　制法：
　　
　　１.將豬大腸洗刷干凈，用鹽和醋里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒，撈出切成約３厘米長的段，再放入開水鍋中焯，撈出瀝水。


　　２.炒鍋內倒入油燒至七成熱時，放入大腸炸至紅色時取出。鍋內留油少許，加蔥、姜、蒜末爆出香味，再加適量醋、醬油、白糖、清湯、精鹽、料酒，放入腸段快速翻炒片刻，改用微火收湯，淋上花椒油，顛翻均勻，即可出鍋，裝盤后撒上香菜末即成。