放入,料酒,大料,白糖,做法
提問: 紅燒肉怎么做 問題補充: 今天家里沒人，自己想燉肉，請知道怎么做的幫忙告訴我具體步驟和需要什么佐料 謝謝 医师解答: 做法1
主料:
豬五花肉2.5公斤
調料
熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克，姜塊25克，蔥段50克。
作法 :
將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。
將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分鐘后加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。
做法2
好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可
做法3
1、鍋里水燒開后將切好的五花肉倒入氽一下，一兩分鐘就可以了，然后將肉撈用冷水沖洗干凈（洗去浮沫，去除怪味）；
2、將沖洗干凈瀝干的肉放入鍋內，加入料酒（偶8放水，直接放酒，所以量要多一點）、醬油（也8放鹽，所以醬油也可以稍微多一點，建議用醬油，8用老抽或者少量老抽，醬油一開始8用放太多，免得后來太咸，情愿后來再加，還有就是一開始顏色都8會很深的到最后會很深）、姜、蒜、大料、糖
3、大火燒開后改用小火慢慢燉~~~（用很小的火就可以樂，大了容易糊），中間開鍋攪拌幾次，以免粘鍋。這一步花費的時間會比較長一點，半個小時是最起碼的，還有的tx要花兩個小時的~~~~~~
4、等湯汁差8多快收干樂，加入味精，出鍋、裝盤，撒上蔥花.
做法4
原料：
帶皮五花肉500克，蔥、姜、大蒜、花椒、大料（八角）、桂皮、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）各20克
做法：
STEP 1：干炒
肉洗凈切長方塊，直接拿鍋倒油適量，油熱后放花椒\大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炒出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
STEP 2：燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少2湯匙，燒糖色。接著倒入醬油,少許,動作要快，不然糖會糊的,糊了就會發苦。熬出汁后，倒入炒好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
STEP 3：燉
把鍋蓋上蓋燜煮40分鐘，加鹽、大料、桂皮.40分鐘后,收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋
做法5——板栗紅燒肉
基本材料 帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克
用料： 帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克.
烹飪方法：豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨后將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時
加入濕淀粉即可.
做法6
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
做法7
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香
做法8
白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~
水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
做法9
原料：
帶皮豬肉400g，花生油30g，醬油、精鹽各適量，料酒30g，白糖15g，大料少許，蔥20g，姜20g。
制法：
1． 將帶皮肉去毛、洗凈，切塊；蔥切段，姜拍破。將切好的肉用醬油稍腌，再用油炸至肉皮呈棕紅色，撈出。
2． 肉放入鍋中，加水、蔥、姜、大料、醬油、精鹽、料酒、白糖；大火燒開后去浮沫，再用文火燜至肉熟爛，呈醬油色時即成。
做法10
原料：五花肉一斤、糖、鹽、蔥、姜、料酒、色拉油、醬油。
制作過程：
先將肉洗凈，鍋熱后放入色拉油，改為小火然后放入糖，進行翻炒，看到糖變色后，在放入肉翻炒，在放入醬油、蔥姜、加入一點料酒，蓋上鍋蓋中火悶15分鐘，出鍋即可。
做法11
主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，
輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，
做法：
豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。
做法12
五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀, 用好醬油, 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時.
燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出.
燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成.
特點: 肉香味十足且非常酥松.
關鍵: 蔥要多加, 炸要到位
做法13
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。
5. 水收干后起鍋。
做法14
要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴.
把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了,
因為肉塊兒燉久了就會變小.
把蔥姜蒜切段兒備用.
把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸,把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得 發白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了,
需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!
提問: 紅燒肉怎么做 問題補充: 今天家里沒人，自己想燉肉，請知道怎么做的幫忙告訴我具體步驟和需要什么佐料 謝謝 医师解答: 做法1
主料:
豬五花肉2.5公斤
調料
熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克，姜塊25克，蔥段50克。
作法 :
將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。
將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分鐘后加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。
做法2
好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可
做法3
1、鍋里水燒開后將切好的五花肉倒入氽一下，一兩分鐘就可以了，然后將肉撈用冷水沖洗干凈（洗去浮沫，去除怪味）；
2、將沖洗干凈瀝干的肉放入鍋內，加入料酒（偶8放水，直接放酒，所以量要多一點）、醬油（也8放鹽，所以醬油也可以稍微多一點，建議用醬油，8用老抽或者少量老抽，醬油一開始8用放太多，免得后來太咸，情愿后來再加，還有就是一開始顏色都8會很深的到最后會很深）、姜、蒜、大料、糖
3、大火燒開后改用小火慢慢燉~~~（用很小的火就可以樂，大了容易糊），中間開鍋攪拌幾次，以免粘鍋。這一步花費的時間會比較長一點，半個小時是最起碼的，還有的tx要花兩個小時的~~~~~~
4、等湯汁差8多快收干樂，加入味精，出鍋、裝盤，撒上蔥花.
做法4
原料：
帶皮五花肉500克，蔥、姜、大蒜、花椒、大料（八角）、桂皮、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）各20克
做法：
STEP 1：干炒
肉洗凈切長方塊，直接拿鍋倒油適量，油熱后放花椒\大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炒出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
STEP 2：燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少2湯匙，燒糖色。接著倒入醬油,少許,動作要快，不然糖會糊的,糊了就會發苦。熬出汁后，倒入炒好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
STEP 3：燉
把鍋蓋上蓋燜煮40分鐘，加鹽、大料、桂皮.40分鐘后,收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋
做法5——板栗紅燒肉
基本材料 帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克
用料： 帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克.
烹飪方法：豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨后將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時
加入濕淀粉即可.
做法6
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
做法7
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香
做法8
白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~
水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
做法9
原料：
帶皮豬肉400g，花生油30g，醬油、精鹽各適量，料酒30g，白糖15g，大料少許，蔥20g，姜20g。
制法：
1． 將帶皮肉去毛、洗凈，切塊；蔥切段，姜拍破。將切好的肉用醬油稍腌，再用油炸至肉皮呈棕紅色，撈出。
2． 肉放入鍋中，加水、蔥、姜、大料、醬油、精鹽、料酒、白糖；大火燒開后去浮沫，再用文火燜至肉熟爛，呈醬油色時即成。
做法10
原料：五花肉一斤、糖、鹽、蔥、姜、料酒、色拉油、醬油。
制作過程：
先將肉洗凈，鍋熱后放入色拉油，改為小火然后放入糖，進行翻炒，看到糖變色后，在放入肉翻炒，在放入醬油、蔥姜、加入一點料酒，蓋上鍋蓋中火悶15分鐘，出鍋即可。
做法11
主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，
輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，
做法：
豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。
做法12
五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀, 用好醬油, 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時.
燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出.
燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成.
特點: 肉香味十足且非常酥松.
關鍵: 蔥要多加, 炸要到位
做法13
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。
5. 水收干后起鍋。
做法14
要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴.
把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了,
因為肉塊兒燉久了就會變小.
把蔥姜蒜切段兒備用.
把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸,把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得 發白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了,
需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!
留言列表
