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青豆,香油,芹菜,白糖,香味
提問: 炸醬面怎么做？ 問題補充: 医师解答: 炸醬面
材料：手搟面或掛面 五花肉 各種配菜油 蔥末 姜末 白糖 黃醬 香油
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻后馬上起鍋。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
　　● 炸醬面也叫小碗干炸。
　　● 配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
　　● 干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。
　　專家點評：
　　一定要放多種蔬菜作“面碼”，才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與面粉搭配。