冷水,有一,煮熟,有些人,它可以
提問: 為什么雞蛋用冷水浸泡不好 問題補充: 医师解答: 為什么雞蛋用冷水浸泡不好?
有些人喜歡把煮熟后的雞蛋浸泡在冷水中，以便于剝殼。其實，這是不科學的。一個干凈雞蛋的表面，含有一層膠質性的殼上膜，它可以避免細菌的入侵和蛋內水分的蒸發。煮雞蛋時，這層膜如被除去，就失去了保護功能，此外，堅硬的雞蛋殼和殼內的雙層內膜上散布著許多小氣孔，在雞蛋的大頭部分氣孔會更多，這就給細菌有可乘之機。在雞蛋大頭一邊，雙層內膜中間還有一個氣室。煮雞蛋時，由于溫度不斷升高，氣室內的氣壓也隨著升高，空氣被壓了出去。雞蛋煮熟之后，立刻投入冷水，氣室中會形成負壓；冷水就通過氣孔被吸入蛋內，在硬殼和煮熟的蛋白之間形成一層水膜，所以雞蛋就會容易剝了。然而，冷水進入會帶進細菌，時間一長，細菌繁殖就會使雞蛋腐敗變質!
參考文獻： 十萬個為什么
提問: 為什么雞蛋用冷水浸泡不好 問題補充: 医师解答: 為什么雞蛋用冷水浸泡不好?
有些人喜歡把煮熟后的雞蛋浸泡在冷水中，以便于剝殼。其實，這是不科學的。一個干凈雞蛋的表面，含有一層膠質性的殼上膜，它可以避免細菌的入侵和蛋內水分的蒸發。煮雞蛋時，這層膜如被除去，就失去了保護功能，此外，堅硬的雞蛋殼和殼內的雙層內膜上散布著許多小氣孔，在雞蛋的大頭部分氣孔會更多，這就給細菌有可乘之機。在雞蛋大頭一邊，雙層內膜中間還有一個氣室。煮雞蛋時，由于溫度不斷升高，氣室內的氣壓也隨著升高，空氣被壓了出去。雞蛋煮熟之后，立刻投入冷水，氣室中會形成負壓；冷水就通過氣孔被吸入蛋內，在硬殼和煮熟的蛋白之間形成一層水膜，所以雞蛋就會容易剝了。然而，冷水進入會帶進細菌，時間一長，細菌繁殖就會使雞蛋腐敗變質!
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