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螃蟹,切成,胡椒粉,香菜,生粉
提問: 海螃蟹怎樣做 問題補充: 海螃蟹多只,不回做,但想吃!
還請高手指點一二,不勝感激!! 医师解答: 姜蔥螃蟹
原料:
螃蟹1000克,鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,蔥2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蠔油25克。
做法:
①螃蟹去殼洗凈,改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油,調成汁待用;
②將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋,倒入調好的汁,翻勻出鍋即可。
黑胡椒螃蟹
材料:螃蟹,蒜頭,姜,洋蔥,面包油或清油,黑胡椒粒或粗黑胡椒粉,鹽。
做法:
1。螃蟹洗凈,打開蓋,去鰓,切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭,姜杵成泥或剁細,洋蔥切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油或清油,加入2項內之調味品,爆香,再加入螃蟹,適量的鹽,翻炒。
4。加水少許,蓋著,慢火燜至熟,再用大火把多余的水蒸發掉即成。
注:
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜歡的可用清油。
2。蒜,姜,胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
香辣蟹
主料:肉蟹
調料:蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法:
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;
3.坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
牛油蒜蓉蟹
材料:
蟹 、蒜蓉 、蔥蓉 、牛油、生粉
芡汁:
水、鹽 、糖 、胡椒粉 生粉
做法:
蟹處好,沖凈,瀝乾,斬件后灑下少許鹽拌勻。
蒜頭剁碎,蔥切碎。
燒六湯匙油,蟹件隔凈水分,灑下生粉,輕輕拌勻。放下中猛火油內,泡煎至轉紅色,反轉再煮片刻。
將蟹件取出,剩兩湯匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加獻汁與蒜蓉兜勻。
灑下蔥蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹
活蟹200克 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗干凈,用繩子把蟹腳扎住,放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮,切成細末備用。 3.取小碗放醬油,米醋,白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾,切成塊,整齊地排疊兩只盆里,澆上姜醋調味汁,撒上香菜段即可。
咖喱螃蟹
材料:螃蟹1只,西芹200克,蔥段50克,香菜末30克;紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個。調料:咖喱粉2大勺,紅糖2小勺;魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯。做法:1.將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用;西芹去葉洗凈后斜切成段,洋蔥也切絲備用。2.起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋,炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油,將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香,再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料,炒熟裝盤撒上香菜末即成。
蟹蓋沙拉
材料:肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2個,草莓2個,生菜1棵,沙拉醬2勺。做法:1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉,蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒,蜜瓜去皮切粒,草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角,以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼,飾以草莓塊。上碟,以沙拉醬拌食。
蟹香疙瘩湯
主料:海蟹
輔料:面粉、小米飯、雞蛋、胡蘿卜末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜、姜
調料:鹽、雞精、胡椒粉
烹制方法:
1、將海蟹殼打開,廢物去掉,留下可以食用的部分切成塊,取一小盆,將小米飯和面粉攪拌均勻制成疙瘩;
2、坐鍋點火倒入油,下姜末煸炒,放入蟹塊翻炒,加入適量清水,放入香菇末、火腿末,待湯燒開后加入雞精、鹽、胡椒粉調味,再放入胡蘿卜末、海裙帶菜和疙瘩,煮至疙瘩熟后,打入雞蛋絮,出鍋撒上香菜即可。
清蒸啤酒蟹
主料:大閘蟹
輔料:啤酒、清水
調料:生姜、醋、鹽
1、 將大閘蟹洗凈,放入盆中,加入清水和少許鹽,使其吐出臟物,姜切成末加入醋,拌勻待用;
2、 坐蒸鍋點火,倒入啤酒,清水,啤酒和清水的比例為2:1;把大閘蟹放在籠屜上,蒸8分鐘后取出,食用時蘸姜汁即可。
提問: 海螃蟹怎樣做 問題補充: 海螃蟹多只,不回做,但想吃!
還請高手指點一二,不勝感激!! 医师解答: 姜蔥螃蟹
原料:
螃蟹1000克,鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,蔥2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蠔油25克。
做法:
①螃蟹去殼洗凈,改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油,調成汁待用;
②將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋,倒入調好的汁,翻勻出鍋即可。
黑胡椒螃蟹
材料:螃蟹,蒜頭,姜,洋蔥,面包油或清油,黑胡椒粒或粗黑胡椒粉,鹽。
做法:
1。螃蟹洗凈,打開蓋,去鰓,切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭,姜杵成泥或剁細,洋蔥切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油或清油,加入2項內之調味品,爆香,再加入螃蟹,適量的鹽,翻炒。
4。加水少許,蓋著,慢火燜至熟,再用大火把多余的水蒸發掉即成。
注:
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜歡的可用清油。
2。蒜,姜,胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
香辣蟹
主料:肉蟹
調料:蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法:
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;
3.坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
牛油蒜蓉蟹
材料:
蟹 、蒜蓉 、蔥蓉 、牛油、生粉
芡汁:
水、鹽 、糖 、胡椒粉 生粉
做法:
蟹處好,沖凈,瀝乾,斬件后灑下少許鹽拌勻。
蒜頭剁碎,蔥切碎。
燒六湯匙油,蟹件隔凈水分,灑下生粉,輕輕拌勻。放下中猛火油內,泡煎至轉紅色,反轉再煮片刻。
將蟹件取出,剩兩湯匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加獻汁與蒜蓉兜勻。
灑下蔥蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹
活蟹200克 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗干凈,用繩子把蟹腳扎住,放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮,切成細末備用。 3.取小碗放醬油,米醋,白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾,切成塊,整齊地排疊兩只盆里,澆上姜醋調味汁,撒上香菜段即可。
咖喱螃蟹
材料:螃蟹1只,西芹200克,蔥段50克,香菜末30克;紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個。調料:咖喱粉2大勺,紅糖2小勺;魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯。做法:1.將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用;西芹去葉洗凈后斜切成段,洋蔥也切絲備用。2.起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋,炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油,將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香,再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料,炒熟裝盤撒上香菜末即成。
蟹蓋沙拉
材料:肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2個,草莓2個,生菜1棵,沙拉醬2勺。做法:1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉,蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒,蜜瓜去皮切粒,草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角,以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼,飾以草莓塊。上碟,以沙拉醬拌食。
蟹香疙瘩湯
主料:海蟹
輔料:面粉、小米飯、雞蛋、胡蘿卜末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜、姜
調料:鹽、雞精、胡椒粉
烹制方法:
1、將海蟹殼打開,廢物去掉,留下可以食用的部分切成塊,取一小盆,將小米飯和面粉攪拌均勻制成疙瘩;
2、坐鍋點火倒入油,下姜末煸炒,放入蟹塊翻炒,加入適量清水,放入香菇末、火腿末,待湯燒開后加入雞精、鹽、胡椒粉調味,再放入胡蘿卜末、海裙帶菜和疙瘩,煮至疙瘩熟后,打入雞蛋絮,出鍋撒上香菜即可。
清蒸啤酒蟹
主料:大閘蟹
輔料:啤酒、清水
調料:生姜、醋、鹽
1、 將大閘蟹洗凈,放入盆中,加入清水和少許鹽,使其吐出臟物,姜切成末加入醋,拌勻待用;
2、 坐蒸鍋點火,倒入啤酒,清水,啤酒和清水的比例為2:1;把大閘蟹放在籠屜上,蒸8分鐘后取出,食用時蘸姜汁即可。
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